وصفات شميشة
المقادير
للبسكويت :- 4 بيضات
- 120 غ سكر خشن
- 120 غ دقيق
- 1/4 ملعقة صغيرة ملح
للشراب :
- 100 غ سكر خشن
- 10 سل ماء
- 1 كيس سكر فانيلا
للحشوة :
- 500 غ كريمة الحلواني (اضغطوا الرابط في طريقة التحضير)
- 200 غ زبدة مذابة
- 500 غ فراولة
للتزيين :
- 350 غ عجين اللوز وردي اللون
- 50 غ نشا (مايزينا)
- أوراق النعناع
الطريقة
في إناء، يخفق البيض مع السكر والملح بالخلاط الكهربائي حتى يصبح الخليط أبيض اللون ويتضاعف حجمه.
يضاف الدقيق تدريجيا مع التحريك برفق من الأسفل للأعلى بواسطة ملعقة بسط للحصول على عجين مهوى وبدون حبيبات.
يسكب العجين في صفيحة ملبسة بورق المطبخ (30*40 سم) ويمدد فوقها بشكل متساو.
يطهى بسكويت الجينواز في الفرن المسخن على درجة الحرارة 170 لمدة 10 إلى 12 دقيقة.
يترك البسكويت يبرد قليلا قبل إزالة ورق المطبخ برفق.
يقطع البسكويت إلى نصفين حسب قياس القالب (أو القوالب المستعملة). قطعة البسكويت السفلى يجب أن تكون أصغر ب 0.5 سم من القطعة العليا.
يحضر شراب بكثافة متوسطة بواسطة السكر، سكر الفانيلا والماء ويترك يبرد.
تضاف إليها الزبدة مع الخفق للحصول على كريمة ناعمة ومتجانسة ثم توضع في جيب الحلواني.
تغسل الفراولة، يحتفظ بالقليل منها للتزيين ويقطع الباقي إلى قطع متساوية مع الاحتفاظ بالقطع الغير المتقايسة لحشو الحلوى.
توضع قطعة البسكويت السفلى في القالب، تزين جوانبها بقطع الفراولة المتقايسة ثم تسقى بشراب السكر المنسم بالفانيلا.
يملأ القالب بالكريمة وبقطع الفراولة الغير المتقايسة.
يهز القالب قليلا لتخليص الحلوى من كويرات الهواء العالقة بداخله.
تغطى الحلوى بقطعة البسكويت الثانية ويضغط عليها برفق لإلصاقها.
تدخل الحلوى للمجمد حتى تتصلب.
يرش عجين اللوز بالنشا ويمدد بين ورقتي مطبخ حتى يصبح بسمك 3 مم. يقطع عجين اللوز حسب القالب.
تخرج الحلوى من المجمد، تزال من القالب وتوضع في طبق التقديم.
يدهن سطح الحلوى بالكريمة ويغطى بعجين اللوز.
تزين الحلوى بالفراولة وأوراق النعناع.
تقدم الحلوى باردة.
