عادة ما تستهلك المجبنة في ليلة عاشوراء حيث تستعمل لتحضير الكسكس أو الرفيسة.
المكونات :
- 1 مجبنة الخروف (المعدة الأولى)
- 1 كلغ هبرة لحم مقطعة مكعبات صغيرة
- 150 غ شحم الكلي مقطع مكعبات صغيرة
- 3 ملاعق كبيرة تركيبة توابل المساخن
- 1 ملعقة كبيرة حلبة
- 1 ملعقة صغيرة قزبر جاف
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- 6 فصوص ثوم بقشرتها
طريقة التحضير
- في إناء كبير، توضع قطع اللحم والشحم وتتبل بتركيبة توابل المساخن، الملح والثوم المدقوق بقشرته.
- يجفف اللحم تحت الشمس لمدة 48 ساعة.
- يضاف القزبر والحلبة للحم المجفف.
- تملح المجبنة (المعدة الأولى للخروف) من الداخل وتتبل بالقليل من المساخن وتترك تجف قليلا.
- تحشى المجبنة باللحم المجفف. تخاط أطراف المجبنة وتثقب برأس سكين ثم توضع في مكان ساخن ومهوى لتجف.
- عندما تجف المجبنة، تلف في قماشة نظيفة وتحفظ لعدة أشهر في مكان مهوى بعيد عن الضوء والرطوبة، ويمكن حفظها كذلك في المجمد.
- المجبنة بالمساخن تطهى في مرق الكسكس أو الرفيسة بالمساخن.
تحضير المساخن :
المساخن عبارة عن تركيبة توابل وأعشاب ساخنة، تستعمل في بعض الأطباق المغربية التقليدية المستهلكة في فصل الشتاء أو لتعزيز الخصوبة لدى النساء. كل عطار له تركيبة خاصة لتحضير المساخن يتحفظ عليها ويعتبرها من أسرار المهنة.
فيما يلي لائحة الأعشاب والتوابل التي أطلب من العطار إعدادها لي لتحضير المساخن :
- كركم
- زنجبيل
- زهرة جوزة الطيب (بسيبيسة)
- فلفل جاميكا (نويورة)
- كبر جاف (كبار)
- جوزة الطيب (الكوزة)
- حلبة
- خزامى
- شيح
- هيل (قعقلة)
- جوزة الطيب الصحراوية
- زعتر جاف
- لسان الطير (تابل)
- الحبة السوداء
- بذور الرشاد (حب رشاد)
- الكراوية (كروية)
- قزبر جاف
- كمون بلدي
