وصفات شميشة
المقادير
- 1 كلغ لحم غنم من جهة الكتف
- 750 غ بصل مقطع دوائر
- ½ باقة قزبر وبقدونس
- 4 ملاعق كبيرة زيت المائدة
- 4 ملاعق كبيرة زيت الزيتون
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ½ ملعقة صغيرة كركم
- ½ ملعقة صغيرة زنجبيل
- ملح
- 10 سل ماء
للتزيين :
- 6 حبات برقوق
- 1 ملعقة كبيرة سكر خشن
- ماء
- 150 غ عنب مجفف (الزبيب)
- ½ ملعقة صغيرة مسحوق القرفة
الطريقة
- في طاجين على الفحم، يوضع اللحم، التوابل، الملح، الزيت والقليل من الماء ثم يترك اللحم يتشرب التوابل و" يتقلى" لمدة نصف ساعة.
- تصفف دوائر البصل فوق اللحم ثم تضاف باقة الأعشاب المنسمة ويغطى الطاجين ويترك حتى ينضج الحم ويتخثر المرق.
- ينقع البرقوق والعنب المجفف (الزبيب) في الماء حتى ينتفخا ثم يصفيا من الماء.
- 15 دقيقة قبل إزالة الطاجين من فوق النار، يزين بالبرقوق والعنب المجفف (الزبيب).
- يرش الكل بالسكر الخشن والقرفة. يغطى الطاجين حتى تتمازج الفواكه الجافة مع البصل، السكر الخشن والقرفة.
- يقدم الطاجين ساخنا.
 ){kind=link}