طاجين لحم الغنم بالبصل والبرقوق والعنب المجفف (الزبيب)




وصفات شميشة

المقادير


  • 1 كلغ لحم غنم من جهة الكتف
  • 750 غ بصل مقطع دوائر
  • ½ باقة قزبر وبقدونس
  • 4 ملاعق كبيرة زيت المائدة
  • 4 ملاعق كبيرة زيت الزيتون
  • ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • ½ ملعقة صغيرة كركم
  • ½ ملعقة صغيرة زنجبيل
  • ملح
  • 10 سل ماء

للتزيين :

  • 6 حبات برقوق
  • 1 ملعقة كبيرة سكر خشن
  • ماء
  • 150 غ عنب مجفف (الزبيب)
  • ½ ملعقة صغيرة مسحوق القرفة


الطريقة


  1. في طاجين على الفحم، يوضع اللحم، التوابل، الملح، الزيت والقليل من الماء ثم يترك اللحم يتشرب التوابل و" يتقلى" لمدة نصف ساعة.
  2. تصفف دوائر البصل فوق اللحم ثم تضاف باقة الأعشاب المنسمة ويغطى الطاجين ويترك حتى ينضج الحم ويتخثر المرق.
  3. ينقع البرقوق والعنب المجفف (الزبيب) في الماء حتى ينتفخا ثم يصفيا من الماء.
  4. 15 دقيقة قبل إزالة الطاجين من فوق النار، يزين بالبرقوق والعنب المجفف (الزبيب).
  5. يرش الكل بالسكر الخشن والقرفة. يغطى الطاجين حتى تتمازج الفواكه الجافة مع البصل، السكر الخشن والقرفة.
  6. يقدم الطاجين ساخنا.