طاجين الخرشف والخرشوف الشوكي (القوق)



وصفات شميشة

المقادير

  • 1 كلغ لحم العجل من جهة الفخذ أو الرقبة
  • 4 فصوص ثوم مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة زنجبيل
  • ½ ملعقة صغيرة كركم
  • 2 ملاعق كبيرة زيت نوار الشمس
  • 3 ملاعق كبيرة زيت الزيتون
  • 1 باقة صغيرة قزبر وبقدونس
  • ½ ليمونة حامضة مصبرة
  • 6 حبات خرشوف شوكي (قوق)
  • 2 رؤوس خرشف
  • 1 ليمونة حامضة طرية
  • 150 غ زيتون أحمر
  • 1 لتر ماء
  • ملح

الطريقة


  1. يوضع اللحم في طنجرة، تضاف إليه التوابل، الثوم، حزمة الأعشاب وزيت نوار الشمس.
  2. تغطى الطنجرة، عند الغليان تخفض النار ويترك اللحم ينضج حتى يصبح لينا.
  3. تقشر قلوب الخرشوف الشوكي (القوق) وتفرك بالليمون الحامض الطري.
  4. يغسل الخرشف مع إزالة خيوطه، يقطع إلى قطع متساوية ويفرك بالليمون الحامض الطري.
  5. عندما ينضج اللحم، يزال من الطنجرة، يغطى بالبلاستيك الغذائي ويحتفظ به في مكان ساخن.
  6. توضع الخضر في المرق، يضاف إليها الليمون الحامض المصبر المفروم.
  7. تغطى الطنجرة وتترك الخضر تطهى لمدة 15 إلى 20 دقيقة.
  8. يضاف الزيتون وزيت الزيتون ويستكمل الطهي لمدة 10 دقائق حتى يتخثر المرق.
  9. يسخن اللحم، يوضع في طبق التقديم المسخن ثم يزين بالخضر ويسقى بالمرق.
  10. يقدم الطبق ساخنا.