وصفات شميشة
المقادير
- 600 غ شرائح سمك السردين
- 2 فصوص ثوم
- 4 ملاعق كبيرة قزبر وبقدونس مفرومين
- 2 ملاعق كبيرة خل
- 1 ملاعق كبيرة زيت الزيتون
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر
- 1 ملعقة صغيرة كركم
- ملح
- 1 ملعقة صغيرة قشرة ليمونة حامضة مبشورة
للمرق :
- 8 سل زيت الزيتون
- 2 فصوص ثوم مقطعة إلى نصفين
- ½ بصلة مفرومة
- 100 غ زيتون أخضر منزوع النوى
- 200 غ طماطم صغيرة
- 1 ملعقة كبيرة قزبر مفروم
- 2 قبصات كمون
- 10 سل ماء
- ملح
الطريقة
تفرم شرائح السردين مع التوابل، القزبر والبقدونس، الثوم، قشرة الليمون الحامض وزيت الزيتون للحصول على مزيج متجانس، تحضر منه كويرات بحجم متوسط.
في طنجرة على نار هادئة يشحر البصل والثوم في زيت الزيتون لمدة 8 دقائق. يضاف الزيتون، الطماطم الصغيرة، كويرات السردين، الملح ( حسب الذوق)، الكمون والماء. تغطى الطنجرة وتترك حتى تنضج كويرات السردين ويتخثر المرق.
قبل إزالة الطنجرة من على النار يضاف القزبرالمفروم.
تقدم كويرات السردين مزينة بالزيتون والخضر ومسقية بالمرق.
