وصفات شميشة
المقادير
للعجين :- 500 غ دقيق
- 1/2 ملعقة صغيرة خميرة طرية
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 25 سل ماء دافئ
للحشوة :
- 250 غ بصل مفروم
- 5 سل زيت الزيتون
- 200 غ فلفل أخضر مقطع مربعات صغيرة
- 400 غ كوسة (قرع أخضر) مقطعة شرائح طويلة
- 1 باقة بقدونس مفرومة
- 4 أعواد زعيترة
- 100 غ جمبري مقشر ومقطع رفيع
- 2 فصوص ثوم مفرومة
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر
- ملح
للتوريق :
- 10 سل زيت
الطريقة
في مقلاة على نار هادئة، يحمر البصل مع الفلفل في زيت الزيتون حتى يصبح شفافا. تضاف الكوسة (القرع الأخضر) و الملح.
يستكمل الطهي لمدة 15 دقيقة. يضاف الجمبري، التوابل والأعشاب المنسمة.
يترك الكل ينضج لمدة 30 ثانية ثم تزال المقلاة من فوق النار. تترك الحشوة تبرد.
في إناء، يوضع الدقيق، الخميرة المذابة في القليل من الماء والملح. يمزج الكل بالماء الدافئ للحصول على عجين متجانس.
يدلك العجين لمدة 10 دقائق. تشكل 16 كويرة عجين تدهن بالزيت وتترك ترتاح لمدة 5 دقائق.
فوق طاولة عمل مدهونة بالزيت، تمدد كويرة عجين للحصول على ورقة عجين جد رفيعة وشفافة.
يشكل شريط من الحشوة وسط ورقة العجين. تطوى أطراف العجين حول الحشوة مع تزيينها في كل طية بقليل من الحشوة للحصول على شكل مربع.
تدهن كويرة ثانية من العجين بالزيت ثم تمدد للحصول على ورقة عجين جد رفيعة. يوضع مربع العجين المحشو فوق ورقة العجين الثانية الممددة بحيث تكون جهة طي المربع موجهة نحو الأسفل.
يضاف القليل من الحشوة فوق مربع العجين ثم يستكمل الطي مع التزيين بالقليل من الحشوة في كل طية. تعاد نفس العملية حتى الحصول على 4 مربعات عجين محشوة الواحد في قلب الآخر مع عدم استعمال الحشوة في كويرة العجين الرابعة..
يوضع مربع العجين المحشو : الرغيفة فوق صفيحة ملبسة بورق المطبخ. تعاد نفس العملية للحصول على 4 رغيفات مورقة محشوة.
تدهن الرغايف بالزيت وتطهى في المفرن المسخن على درجة الحرارة 190 لمدة 30 إلى 40 دقيقة.
عندما تنضج الرغايف وتتحمر، تخرج من الفرن وتقدم ساخنة أو دافئة.
نصائحي لإنجاح وصفة الرغايف :
1- يجب الحرص على دلك العجين جيدا حتى الحصول على الليونة والمطاطية اللازمتين لتوريق العجين بسهولة.
2- يجب احترام وقت راحة العجين فذلك يساعده على اكتساب ليونة ومطاطية أكثر.
3- عند طهي الرغايف في الفرن، يستحسن دهنها بالمادة الدسمة المفرزة منها بواسطة فرشاة فهذا يعطيها لونا جميلا وقرمشة أكثر.
4- يمكن تجميد الرغايف وتسخينها عند الحاجة : تطهى الرغايف نصف طهية تترك تبرد ثم تلف كل واحدة على حدة في البلاستيك الخاص بالتجميد. توضع في علب ويحتفظ بها في الثلاجة. تخرج الرغايف من المجمد، تترك ترتاح في الثلاجة لمدة 15 دقيقة ثم تدخل إلى الفرن لتتحمر وتنضج.
5- يجب تجنب حشو ورقة العجين الأخيرة لأنها تستعمل لتقوية الرغيفة المحشوة وحمايتها من التمزق أثناء الطهي.
بالصور
