وصفات شميشة
المقادير
للحشوة :- 500 غ أسياخ لحم خروف مشوية (أسياخ أو قطبان)
- 1 حبة بصل مفروم
- 2 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة زنجبيل
- 6 شعيرات زعفران
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1/4 ملعقة صغيرة قشور جوزة الطيب
- 1 ملعقة كبيرة خل
- 4 ملاعق كبيرة زيت
- 20 غ زبدة
- 1 عود قرفة
- 80 غ عنب مجفف (زبيب)
للوز :
- 250 غ لوز مقشر ومحمص
- 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
- 1 ملعقة كبيرة سكر ناعم
- 2 قطرات من روح الزهر
للتوريق :
- 8 ورقات بسطيلة*
- 1 أصفر البيض ممزوج مع 40 غ زبدة مذابة
للتزيين :
- 1 ملعقة كبيرة سكر ناعم
الطريقة
ينقع العنب المجفف في القليل من الماء لمدة 15 دقيقة ثم يصفى.
في وعاء، توضع قطع اللحم المشوي، يضاف الخل والتوابل. يغطى ويترك 1 ساعة لكي يتشرب التوابل.
في طنجرة على نار متوسطة، يحمر البصل في الزيت والزبدة حتى يصبح شفافا. تضاف قطع اللحم مع التوابل، عود القرفة والماء. تغطى الطنجرة ويترك الكل ينضج لمدة 15 دقيقة.
يضاف العنب المجفف ويستكمل الطهي على نار متوسطة حتى ينضج اللحم ويتخثر المرق. تترك الحشوة تبرد ثم تقسم إلى 4 حصص متساوية.
يطحن اللوز ويمزج مع السكر الناعم، القرفة وروح الزهر. يقسم خليط اللوز إلى 4 حصص.
توضع ورقتي بسطيلة (واحدة فوق الأخرى) تدهن بخليط أصفر البيض/الزبدة تزين بحصة من الحشوة باللحم وحصة من اللوز.
تطوى جوانب أوراق البسطيلة وتلصق بأصفر البيض للحصول على بسطيلة مستديرة.
توضع البسطيلة فوق صفيحة ملبسة بورق المطبخ (جهة الطي موالية للصفيحة) وتدهن بمزيج أصفر البيض/الزبدة. تعاد العملية حتى نفاذ المقادير.
تدخل البسطيلة للفرن المسخن على درجة الحرارة 180 حتى تأخذ لونا ذهبيا.
تقدم البسطيلة ساخنة مرشوشة بالسكر الناعم.
للإفادة : يمكن تحمير البسطيلة في مقلاة ساخنة بها القليل من الزيت. يمكن تعويض التوابل المستعملة لتحضير الوصفة بملعقة صغيرة توابل دار شميشة للمقلي.
 ){kind=link}