وصفات شميشة
المقادير :
- 4 فراخ الدجاج
- 20 غ زبدة
- 2 قبصات زعفران
- ½ ملقة صغيرة ملح
للحشوة :
- 2 حبات تفاح مقشرة ومقطعة مكعبات صغيرة
- 8 حبات برقوق مجفف منزوع النوى ومقطع مكعبات صغيرة
- 20 غ زبدة
- 2 قبصات زنجبيل
- 2 قبصات هيل
- 2 قبصات ملح
للصلصة بالفواكه الجافة :
- 2 حبات بصل
- 10 حبات برقوق مجفف منزوع النوى ومقطع مكعبات صغيرة
- 10 حبات مشمش مجفف مقطع مكعبات صغيرة
- 50 غ عنب مجفف ( زبيب)
- 4 ملاعق كبيرة زيت
- 2 قبصات زعفران
- ½ ملعقة صغيرة زنجبيل
- 1 عود قرفة
- 15 سل مرق الدجاج
- 1 ملعقة صغيرة ملح
للتقديم :
- 400 غ كسكس رقيق مطهو بالبخار
- 50 غ فستق مجروش
- 50 غ لوز محمص ومجروش
الطريقة
تمزج الزبدة مع الملح والزعفران وتدهن بها فراخ الدجاج من الداخل والخارج.
في إناء تطهى قطع التفاح مع قطع البرقوق المجفف في الزبدة لمدة 10 دقائق ثم تضاف التوابل ويزال الإناء من فوق النار.
تحشى فراخ الدجاج بخلطة التفاح والبرقوق المجفف وتقفل الفتحات بأعواد المطبخ حتى لا تتسرب الحشوة اثناء الطهي.
في طنجرة على نار متوسطة تحمر فراخ الدجاج من كل الجوانب لمدة 5 إلى 8 دقائق. تزال فراخ الدجاج من الطنجرة وتوضع في صفيحة وتدخل إلى الفرن المسخن على درجة الحرارة 180 لمدة 25 إلى 30 دقيقة حسب حجم الفراخ.
يطفأ الفرن وتترك الفراخ داخله حتى يتشرب أبيض الفراخ الصلصة.
يوضع البصل في كسرولة مع الزيت والملح ويترك ينضج على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
تضاف الفواكه الجافة، التوابل ومرق الدجاج. يترك الكل ينضج على نار هادئة حتى يتخثر المرق.
تقدم فراخ الدجاج موضوعة فوق طبقة من الكسكس ومرافقة بصلصة الفواكه الجافة. تزين بالفستق واللوز المجروش.
