وصفات شميشة
المقادير
- 1 سمكة دنيس (باجو) بوزن 1 كلغ
للشرمولة :
- 2 فصوص ثوم مفرومة
- 2 ملاعق كبيرة بقدونس وقزبر مفرومين
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- 2 ملاعق كبيرة خل
للحشوة :
- 80 غ شعرية الأرز
- 80 غ ملفوف مقطع شعيرات رفيعة
- 80 غ جزر مقطع شعيرات رفيعة
- 1 حبة فلفل أحمر مقطع شعيرات رفيعة
- 4 ملاعق كبيرة صلصة السمك
- 2 ملاعق كبيرة زيت الزيتون
- 100 غ جمبري مقشر
للتزيين :
- 2 حبات طماطم مقطعة دوائر رفيعة
- 80 غ زيتون أحمر منزوع النوى
- القليل من زيت الزيتون
- شرائح الليمون الحامض
الطريقة
تنقع شعرية الأرز في الماء الساخن لتليينها ثم تصفى.
في مقلاة على نار هادئة، تحمر الخضر في زيت الزيتون لمدة دقيقتين. تضاف إليهم شعرية الأرز وصلصة السمك. يمزج الكل جيدا ثم
تزال المقلاة من فوق النار.
يزال العمود الفقري للسمكة.
تحضر شرمولة بمزج كل المكونات.
تدهن هبرة السمك ودوائر الطماطم بالشرمولة.
تمزج شعرية الأرز بالخضر مع الجمبري والكمية المتبقية من الشرمولة.
تصفف دوائر الطماطم في طبق الفرن، توضع فوقها السمكة وتحشى بشعرية الأرز بالخضر والجمبري.
يضاف الزيتون إلى الطبق وتزين السمكة بشرائح الليمون الحامض.
تسقى السمكة بالقليل من زيت الزيتون وتدخل للفرن المسخن على درجة الحرارة 170 لمدة 25 إلى 30 دقيقة.
تقدم السمكة المحشوة ساخنة أو دافئة.
