موقع وصفات لالة مولاتي يقدم لكم طريقة تحضير طرطة البرتقال تذوب في الفم وبمذاق الرائع
الطبقة الاولى:
الجنواز:
- اربع بيضات،
- 120 غ دقيق ابيض مغربل ( دائما اقول مغربل حتى لا تتكون في الكيك كويرات) ،
- 140غ سنيدة،
- كيس فاني.
طبعا طريقة تحضير الجنواز موجودة في الصفحة بالتفصيل فوق حمام ماريا.
عندما ندخل الجنواز الى الفرن نتركه على نار جد هادئة،وعند اخراجها نرشها بالسكر ثم نقلبها فوق خشبة او منديل ثم نعيد قلبها كما كانت في القالب.هذه الطريقة خاصة جدا حتى يبقى وجهها مستويا،نتركها تبرد،ثم نضعها في القالب سواءا دائري او مربع ونسقيها بكاس صغير من عصير البرتقال ونفرغ فوقها طبقة ثانية من كريمة الباتسييروهي كالتالي:
الطبقة الثانية:
- نصف لتر حليب،
- ملعقتان كبيرتان من بودرة كريم باتيسيير،
- كيس فاني،
- ملعقتان كبيرتان سكر.
نضع الحليب في كاسرولة ونضيف له المكونات الاخرى ثم نحرك بالخلاط الكهربائي حتى تنسجم جميع العناصر،ثم نزيل الخلاط ،ونستعمل ملعقة خشبية ونحرك باستمرار فوق النار ،(اذا اغفلتها تحترق الكريمة من الاسفل)عندما يبدا الحليب يعقد ( يتكثل) نزيلها من النار ونفرغها فوق الجنواز،ونسويها بسرعة لان الكريمة تجمد بسرعة.
ثم نضيف الطبقة الثالثة وهي:
- كاس كبير من عصير البرتقال ،
- كيس فلان،
- كيس فاني،
- ملعقة كبيرة سكر،
نفس طريقة كريم باتيسيير لكن الفلان لا يعقد فوق النار بمجرد الغليان نزيله ونفرغه فوق الكريمة ولكن بطريقة خاصة جدا : نفرغ بالملعقة وبكيفية مائلة حتى لا نثقب الكريمة،الى ان نحصل على طبقة رقيقة لامعة.
ندخل الطرطة الى الثلاجة حتى تبرد تمام تقريبا ساعتين على الاقل،حينها نزيل القالب ونزينها بالكريمة الشانتيي.
