وصفات شميشة
المقادير
للدجاج :- 400 غ أبيض الدجاج مقطع قطع صغيرة
- 2 فصوص ثوم مفرومة
- 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
- 1 ملعقة كبيرة قزبر مفروم
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة كبيرة عصير الليمون الحامض
- 3 ملاعق كبيرة زيت نباتية
- 3 ملاعق كبيرة صلصة البيشاميل
للسبانخ :
- 1 حبة بصل مفرومة
- 30 غ زبدة
- 1 ملعقة كبيرة زيت نباتية
- 2 باقات سبانخ مغسولة ومفرومة
- 2 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم
- 1 قبصة ملح
- 1 قبصة فلفل أحمر حار
- 150 غ جبن مبشور
للطي :
- 8 أوراق بسطيلة صغيرة
- 100 غ زبدة مذابة
- 1 بيضة مخفوقة
للتقديم :
- 40 غ جبن مبشور
- قبصة فلفل أحمر حار
- أوراق خس
الطريقة
في مقلاة على نار هادئة، يحمر الثوم في الزيت لمدة 30 ثانية.
تضاف قطع الدجاج والملح ويستكمل الطهي على نار مرتفعة لمدة 5 دقائق لينضج الدجاج.
تضاف الأعشاب المنسمة، عصير الليمون الحامض والتوابل، يترك الكل على النار لمدة 2 دقائق ثم تزال المقلاة من فوق النار.
تضاف صلصة البيشاميل إلى الدجاج ثم تترك الحشوة تبرد.
في مقلاة على نار هادئة، يحمر البصل في الزبدة والزيت حتى يصبح ذهبي اللون.
تضاف السبانخ، الملح والبقدونس ويستكمل الطهي مع التحريك لمدة 5 دقائق.
تزال المقلاة من فوق النار، يضاف الفلفل الحار ثم تصفى السبانخ إن كانت تحتوي على الماء.
في وعاء، تمزج السبانخ مع الجبن المبشور.
تدهن أربع قوالب صغيرة بالزبدة.
يلبس كل قالب بورقة بسطيلة وتطوى جوانبها خارج القالب، يصحح قعر القالب بورقة بسطيلة ثانية.
توضع طبقة من الدجاج فوق ورقتي البسطيلة ثم تغطى بطبقة ثانية من السبانخ.
تطوى جوانب ورقتي البسطيلة نحو المركز لتغطية الحشوة ثم تدهن بالبيض المخفوق.
توضع البسطيلات فوق صفيحة ملبسة بورق المطبخ بحيث تكون جهة الطي موجهة نحو الصفيحة.
تثقب البسطيلة برأس السكين وتسقى بالزبدة المذابة.
تطهى البسطيلة في الفرن المسخن على درجة الحرارة 180 حتى تصبح ذهبية اللون.
تزين البسطيلة ساخنة بالجبن المبشور والفلفل قبل وضعها فوق طبقة من أوراق الخس. تقدم البسطيلة ساخنة.
