المشمش والبرقوق محشوان باللحم المفروم والجوز





وصفات شميشة

المقادير

للحم المفروم :
  • 400 غ لحم الخروف مفروم
  • 50 غ بصل مفروم
  • 20 غ زبدة
  • 2 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 4 قبصات جوزة الطيب
  • 1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل
  • 4 قبصات مستكة (مسكة حرة)
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/4 ملعقة صغيرة قرفة
  • 80 غ جوز

للصلصة :
  • 350 غ مشمش مجفف
  • 1 بصل مفروم
  • 40 غ زبدة
  • 15 سل مرق اللحم
  • 1 عود قرفة
  • 1/4 ملعقة صغيرة زنجبيل
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 قبصة جوزة الطيب
  • 1 قبصة فلفل أسود
  • 2 ملاعق كبيرة عسل

للتقديم :
  • 4 حبات جوز




الطريقة

يحمص الجوز في الفرن لمدة 3 دقائق ثم يفرك بقطعة قماش لتخليصه من قشرته ثم يطحن.

في مقلاة على نار هادئة يحمر البصل في الزبدة.

في وعاء، يخلط اللحم المفروم مع التوابل، عجين الجوز، البقدونس والبصل المحمر للحصول على خليط متجانس. تعد من العجين كويرات متوسطة الحجم ويحتفظ بها.

تزال نوى البرقوق ويفتح المشمش برأس السكين ثم يحشى كل من البرقوق والمشمش بكويرات اللحم المفروم.

في طنجرة على نار هادئة يحمر البصل في الزبدة المذابة مع التحريك حتى يأخذ لونا ذهبيا. توضع الفواكه الجافة فوق البصل، تضاف التوابل ثم مرق اللحم. تغطى الطنجرة ويترك الكل ينضج حتى يتخثر المرق. تسقى الفواكه بالعسل، تحرك بلطف ثم تزال الطنجرة من فوق النار.

تقدم الفواكه المحشوة باللحم المفروم مسقية بالمرق ومزينة بالجوز المحمص.

للإفادة : هذه الفواكه المحشوة يمكن تقديمها كطبق مرافق للمشاوي أو المقلي.