وصفات شميشة
المقادير
- 1 كلغ لحم البقر من جهة الكتف
- 2 فصوص ثوم مفرومة
- 3 ملاعق كبيرة زيت المائدة
- 3 ملاعق كبيرة زيت الزيتون
- 1 باقة صغيرة قزبر وبقدونس مفرومين
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- 1 ملعقة صغيرة كركم
- 8 شعيرات زعفران
- 1 ملعقة صغيرة زنجبيل
- ملح
- ماء
للخضر :
- 400 غ زيتون أخضر مكسر "مسلالة"
- ½ ليمونة حامضة مصبرة
الطريقة
تحضر صلصة بمزج الثوم، التوابل، الملح، زيت المائدة، زيت الزيتون، القزبر والبقدونس.
يقطع اللحم ثم ينقع في الصلصة لمدة ساعة حتى يتشرب التوابل.
في طنجرة على نار هادئة، يوضع اللحم مع الصلصة والماء ويترك ينضج لمدة ½ ساعة.
يضاف الزيتون الأخضر المكسر "مسلالة "ونصف ليمونة حامضة مقطعة مربعات.
تغطى الطنجرة وتترك على نار هادئة إلى أن ينضج اللحم ويتخثر المرق.
عند التقديم تصفف قطع اللحم وسط الطبق وتزين بالزيتون وتسقى بالمرق.
