طاجين بالفول والبسباس (الشمر)




وصفات شميشة

المقادير


  • 500 غ لحم العجل
  • 3 فصوص ثوم مفرومة
  • 1 باقة صغيرة بقدونس وقزبر
  • 1 ملعقة صغيرة مملوءة زنجبيل
  • 1 ملعقة صغيرة كركم
  • 2 ملاعق كبيرة زيت الزيتون
  • 4 حبات شمر (بسباس) مقطعة إلى نصفين أو أكثر حسب حجمها
  • 400 غ فول مقشر
  • 2 حبات فلفل حار (اختياري)
  • 1 حبة ليمونة حامضة
  • ملح
  • 75 سل ماء

للتقديم :

  • أوراق قزبر مفرومة
  • 2 ملاعق كبيرة زيت الزيتون




الطريقة


في طنجرة يوضع اللحم، الثوم، التوابل، باقة الأعشاب، زيت الزيتون والماء (الماء بكمية كافية حتى يتغطى اللحم).

تغطى الطنجرة وعند الغليان تخفض النار ويستكمل الطهي حتى منتصف نضج اللحم.

في هذه الأثناء، يقطع الشمر (البسباس) إلى نصفين أو أكثر حسب حجم كل حبة. وتشق حبات الفول بسكين لكي تتشرب المرق أثناء الطهي.

تعصر نصف حبة ليمونة حامضة في المرق ثم تصفف قطع الشمر (البسباس) والفول فوق اللحم.

يقطع نصف حبة الليمون الحامض المتبقي إلى دوائر.

توضع دوائر الليمون الحامض فوق الخضر، تضاف أوراق القزبر المفرومة، الفلفل الحار وزيت الزيتون.

يستكمل الطهي على نار هادئة حتى تنضج الخضر ويتخثر المرق.

في طبق مسخن، يصفف اللحم مع الخضر ويسقى الكل بالمرق.



















اعلانات