المقادير
- 50 غ بصل مفروم
- 1 فص ثوم مفروم
- 6 ملاعق كبيرة زيت
- 250 غ أرز دائري
- 75 سل مرق الجمبري*
- 1 حبة جزر مقطعة مربعات
- ½ حبة فلفل احمر
- 4 شعيرات زعفران
- 100 غ جمبري مقشر
- 100 غ بلح البحر مقشر
- 100 غ حبار مقطع دوائر
- 150 غ سمك ابيض مقطع مربعات
- ملح/ فلفل اسود
للتزيين :
- ثوم قصبي او زعتر بري (زعيترة)
الطريقة
في طنجرة على نار هادئة يحمر البصل والثوم في الزيت لمدة 3 دقائق. يضاف الأرز، الزعفران، الملح والفلفل الأسود يضاف القليل من مرق الجمبري. عند الغليان يحرك الأرز باستمرار بواسطة ملعقة خشبية حتى يتشرب المرق.
يضاف القليل من المرق للأرز مرة ثانية ويستمر التحريك حتى يتشربه ويفرز النشا ويصبح لينا قليلا. يضاف الفلفل الأحمر، الجزر والمرق المتبقي مع التحريك باستمرار.
يقدم الأرز مباشرة مزينا بالثوم القصبي او الزعتر البري (زعيترة).
* لتحضير مرق الجمبري : في طنجرة توضع 350 غ قشور ورؤوس الجمبري طرية، ½ حبة ليمونة حامضة، ورقة الغار، 2 فصوص ثوم وتمرق الطنجرة ب 2.5 لتر ماء وتوضع فوق النار حتى يتبخر ثلث السائل، ترفع الطنجرة من فوق النار وتترك تبرد. يصفى المرق ويستعمل بحسب الوصفة.
