لحم بالبرقوق هو من الأكلات المغربية المعروفة والتي تعرف بمذاقها الحلو، والتي تتكوّن من اللحم والبرقوق وبعض النكهات، وله عدّة طرق لتحضيره.
المقادير :
- 4 فصوص ثوم مهروس
- 3 ملاعق كبيرة زيت عباد شمس
- 3 عدد بصلة "مبشور و ناعم"
- 2 كوبان ماء معلقة صغيرة سمسم "جنجلان"
- معلقة كبيرة ملح
- معلقة كبيرة سكر "سنيدة"
- قليل من الزنجبيل
- قليل فلفل اسود مطحون "إبزار"
- معلقة كبيرة زبدة
- كيلوغرام لحم الغنم
- نصف معلقة صغيرة زعفران
طريقة التحضير :
في طنجرة ضغط على النار نضيف الزيت ثم البصل ونحركه قليلا حتى يذبل.
نضيف اللحم ونقليه على نار هادئة.
نضيف عليهم البقدونس والثوم والكزبرة والزنجبيل والملح والزبدة والزعفران والإبزار وكوب ماء "يُفضل أن تغطي كمية الماء اللحم" ونتركهم من 30 لـ40 دقيقة.
في طنجرة ثانية على نار هادية نضيف كوب ماء ونضيف فيها البرقوق وعليه القرفة والسكر ونتركهم حوالي 100 دقايق حتى ينضج البرقوق يستوي ويتعسل.
في طاجن نضيف اللحم ونضيف عليه البرقوق ونرش عليهم السمسم، ويقدم بالصحة والعافية
