بعض وصفات الحلويات تتطلب في تحضيرها استعمال عجينة الفواكه والتي تباع في عدد من المحلاّت التجارية ، غير أن عجينة الفواكه بالامكان تحضيرها في البيت بدل اقتنائها ، واليوم سأشاركك طريقة الأخت أم نضال لتحضيرها بالصور
طريقة تحضير عجينة الفواكه
عجينة الفواكه أو كما تعرف باسمها الفرنسي pate de fruits الآن بامكانك تعلّم صنعها في بيتك والاستغناء عن الحاجة إلى اشترائها جاهزة وغالبا ماتكون مشبعة بالاضافات والمواد الحافظة المضرّة ، لن أطيل عليك أكثر جارتي هاهي مقادير عجين الفاكهة وطريقة عملها بالصور
المقادير
- 250 غرام من الفواكه ( فراولة ، أننا ، خوخ أو غيرها )
- 200 غرام تقريبا من السكر ( حسب الذوق طبعا )
- 6 غرام من البكتين ( يباع )
السكر للتزيين
- بالنسبة لمادة البكتين لمن لايعرفها هذا تعريفها
البَكْتِـيـن : مادة توجد بين جدران خلايا العديد من الفواكه. يستخدم البكتين أساسًا لزيادة كثافة الخليط الذي يطبخ معه. فهو مثلاً يكثف قوام مواد مثل المربيات والجلي (الهلام) والمواد الحافظة والمقبِّلات (فاتحات الشهية) . ومادة البكتين ليست ذات قيمة غذائية. وهي تنتمي إلى مجموعة الأطعمة المعروفة باسم الكربوهيدرات التي تشمل النشا والسكر .
طريقة التحضير
على بركة الله أول شيء هو أننا نقوم بفرم الفواكه بشكل جيد وممكن نصفيها
ثم نضيف لها ثلثي كمية السكر المستعمل ( يعني تقريبا 150 غرام في وصفتنا )
ونضعهم على نار هادئة ونحرك الخليط
باقي السكر نمزجه من البكتين ونضيفهما تدريجيا للفاكهة مع الاستمرار في التحريك
ونترك المزيج فوق النار مدة ثلث ساعة مع الحرص على تحريكه كل شوية
ونفس العملية بالنسبة لباقي الفاكهة المستعملة
في النهاية نزيل الخليط من فوق النار ونصبّه مباشرة في مول السيليكون قبل مايبرد
من الضروري أننا نصب المزيج بسرعة وهو ساخن
ونتركها تبرد وبعد ذلك ندخلها للثلاجة مدة ثلاث ساعات تقريبا ( على حسب الثلاجة طبعا )
ثم نزيلها من المول ونمررها في السكر وهاهو الشكل النهائي ديال عجينة الفواكه المحلاّة
وإن شاء الله سأشاركك تطبيقات وحلويات تدخل عجينة الفواكه هذه في عملها
