كراميل هو واحد من أقدم الحلويات. وينتج عن طبخ السكر ويعود أصله إلى القرن السابع عندما اكتشف العرب قصب السكر في بلاد فارس. قاموا بتسخينه ثم الحصول على السائل البني الغامق الذي أطلقوا عليه اسم “خربة الملح” (” Kurat Milh”) ، والتي جاءت منها كلمة “الكراميل”
الكراميل هو عبارة عن حلوى تُصنع بتسخين أي نوع من السكر حتى يُصبح أشقر اللون، ويتراوح لونه بين لون الصوف الطبيعي والبني. يُستخدم في تنكيه البودنغ والحلويات ويُحشى في السكاكر والشوكولاتة ومناسب جدا أيضا للمثلجات والكاستارد.
تتم عملية “الكَرمَلة” بتسخين السكر ببطء إلى حرارة تصل إلى ما يقارب 170ْ مئوية (340ْ فهرنهايت). وعندما يبدأ السكر بالذوبان تتحطم جزيئاته وتُعيد تكونها مما يُنتج مركبا بلون ونكهة مميزين. من أنواع السكاكر والحلويات التي تُصنع بالكراميل: التفاح بالكراميل والجوز مع الكراميل والكاستارد مع الكراميل (مثل الكريم كراميل) والفشار بالكراميل.
وتتنوع الصلصات التي يضيفها الإنسان إلى الأطعمة والحلويات بهدف أن يتغير طعمها للأفضل ولإضفاء النكهات اللذيذة عليها، ولعل صلصة الكراميل أحد أشهر الصلصات الحلوة التي تضاف إلى بعض الكعكات وقوالب الحلويات، وتكون عبارة عن سكرٍ محروقٍ بدرجةٍ معينةٍ يترك على النار ليتكرمل أي ليصبح كثيف القوام، وهو يحتوي على نسبة كبيرة من الكربوهيدرات، والبروتينات، وفي هذا المقال سنتحدث عن إعداد تحلية بصوص الكراميل من مطبخ تيما نتمى أن تجربيها لسحور الشهر الكريم ..
مكونات الطبقة الأولى:
- نصف لتر حليب
- 3م ك سكر
- 2 م ك دقيق أبيض
- 1 م ص زبدة
- فانيلا
- علبة زبادي أو ياغورت بنكهة الفانيلا أو الموز
مكونات الطبقة ثانية:
- 200غ سكر
- 200مل حليب
- م ك زبدة
- م ك نشا + 2 م ك حليب
- 80غ بسكويت
الطريقة
نحضر الكريمة بالحليب الياغورت السكر حتى نحصل على صلصة بقوام كريمي ثم نسكبها في كؤوس ونحضر الكراميل ونضيفه على الكريمة كما يمكن إذابة الشوكولا أيضا و إضافته حسب الذوق..
