الطاجين هو نوعٌ من تقنيات الطبخ التي تعتمد على ضغط البخار المتكوّن في قدر الطاجين المصنوع من الطين والفخّار، وتختلف أنواع الطاجين باختلاف المنطقة، إذ يوجد اختلاف هائل في أطباق الطاجين المحضّرة في نفس البلد أيضاً، ويُمكن أن يُحضّر باستخدام اللحوم، والخضار، والأسماك، والفواكه المجففة، والمكسرات والتوابل المختلفة.
اليوم نقترح عليك من مطبخ زنوبة طاجين اللحم باللوز والبيض
المكونات
- 1كلج لحم الكتف
- ملعقة صغيرة سكنجبيرة
- ملعقة صغيرة خرقوم بلدي
- نصف ملعقة فلفل اسود
- نصف ملعقة صغيرة سمن
- نصف كاس زيت الزيتون او المائدة
- 2دروس ثوم
الطريقة
طريقة التحضير سكب زيت الزيتون داخل وعاء غير لاصق، أو في طاجن طيني، ووضعه على درجة حرارة عالية. إضافة كلّ من لحم الضأن، والثوم، والبصل، والزنجبيل، وعود القرفة، والزعفران، والفلفل الأسود، والملح داخل الوعاء عندما يسخن الزيت. تقليب المكوّنات جيداً لبضع دقائق. إضافة الماء إلى الوعاء وتغطيته، ثمّ تخفيض درجة الحرارة، ويُشار إلى ضرورة تقليب المكوّنات بين الحين والآخر، وإضافة المزيد من الماء في حال جفاف الوعاء. ترك اللحم على النار لمدّة ساعة تقريباً حتّى ينضج، ويُصبح طريّاً.
نسلق اللوز ونقليه ثم نقلي البيض
في صحن التقديم نسكب اللحم ونزينه باللوز والبيض المسلوق..
