يتميز المطبخ المغربي باستعمال نكهات مميزة من البهارات التي تضيف إلى الطعام طعماً لذيذاً كاللومي، والزعفران، والمدموجة مع بعض النكهات الحلوة كالعسل، والفواكه المجففة، لذا في هذا المقال سنذكر طريقة تحضير أطباق مغربية، وهي الكسكس المغربي بالخضروات من تحضير مطبخ لالة فاطمة.
المقادير
- معيار الكأس 160ML
- 1 كيلو كسكس
- ملح
- 2 ملاعق زيت
- 11 كأس ماء ممكن إضافة 12
- سمن
مكونات المرق
- 1 كيلو لحم
- بصلة كبيرة
- كركم
- زنجبيل
- فلفل أسود
- نصف كأس خليط زيت الزيتون و زيت نباتي
- قزبر و بقدونس
- سمن
- حمص منقوع في الماء
- ملح
- الخضار حسب الرغبة
الطريقة
في طنجرة نضع اللحم البصل ثمّ ننكها بالملح، والفلفل الأسود، والكركم، والبهارات، ونقلب المكوّنات جيداً ثمّ نضعها جانباً على نار هادئة حتى تتقلى المكونات ثم نضيف لماء ونتركه يهطهى.
نضيف الكرما، والجزر واللفت ثمّ نقلب المكوّنات ونتركها تغلي مع الطماطم ثمّ نغطي الوعاء ونتركه على نار متوسطة الحرارة لمدة أربعين دقيقة أو حتى تنضج المكوّنات.
نضع الكسكسي في طبق التقديم نرشه بالماء جيدا ونفتحه باليد ثم نضعه فوق الخضر مدة حتى يطهى قليلا نزيله ونضعه يفي الوعاء نضيف له مرة أخرى الماء والملح ونفتحه جيدا ثم نبشر بصلة حمراء مقدار ملعقتين كبيرتين ثم نمزج الكسكس جيدا ونعيده مرة أخرى للكسكاس حتى يطهى المرة الثانية بعدها نضع الزبدة والسمن ، ونرص فوقه قطع اللحم والخضار.
