وصفات شميشة
مكونات كسكس مدفون بالدجاج واللوز
لمرق الدجاج :
- 1 دجاجة من وزن 1.750 كلغ
- 2 كلغ بصل مفروم
- 1 باقة بقدونس مفروم
- 1/2 ملعقة كبيرة زنجبيل
- 1/2 ملعقة كبيرة كركم
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 8 شعيرات زعفران
- 1 عود قرفة
- 1 ملعقة صغيرة سمن
- 5 ملاعق كبيرة زيت
- 10 سل ماء
للوز :
- 400 غ لوز مقشر
- 3 ملاعق كبيرة سكر ناعم
- 2 ملاعق صغيرة مسحوق القرفة
للكسكس :
- 750 غ كسكس رفيع
- 2 ملاعق كبيرة زيت
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 75 سل ماء
- 50 غ زبدة
للتقديم :
- حليب طري بماء الزهر
طريقة تحضير كسكس مدفون بالدجاج واللوز
- في طنجرة على نار هادئة، يوضع البصل المفروم، الدجاج المقطع، التوابل، السمن، الزيت والماء. تغطى الطنجرة وعند الغليان تخفض النار ويترك الكل ينضج لمدة 20 دقيقة. تضاف كمية 3/4 من البقدونس ويستكمل الطهي حتى ينضج الدجاج.
- يزال الدجاج من الطنجرة ويحتفظ به في مكان ساخن. يضاف البقدونس المتبقي ويستكمل الطهي حتى يتخثر مرق البصل.
- يحمص اللوز في الفرن المسخن على درجة الحرارة 170 حتى يصبح ذهبي اللون. يزال اللوز من الفرنويفرم مع 2 ملاعق كبيرة سكر ناعم وملعقة صغيرة قرفة.
- يمزج الكسكس ساخنا مع الزبدة، يوضع نصفه في طبق التقديم. تزين الطبقة الأولى من الكسكس بمرق البصل والدجاج. تمزج كمية الكسكس المتبقية مع اللوز المطحون ويغطى بها مرق البصل والدجاج مع إعطاء التبق شكل هرم.
- يزين الكسكس المدفون باللوز المطحون، السكر الناعم والقرفة. يقدم الكسكس المدفون ساخنا مرفوقا بالحليب الطري المنسم بماء الزهر.
تحضير الكسكس :
- يوضع الكسكس في إناء كبير ويسقى بكأس ماء. يخلط الكسكس باليد لتبليل كل حبات الكسكس وتفكيكها عن بعضها البعض يغطى الكسكس بقطعة قماش نظيفة ويترك يرتاح لبضع دقائق حتى يتشرب الكسكس الماء.
- يدهن الكسكاس (آنية الطهي بالبخار) بالقليل من الزيت، ثم يوضع به الكسكس. يوضع الكسكاس فوق الطنجرة المملوءة حتى النصف بماء يغلي. عندما يبدأ البخار بالخروج من فوق الكسكس نعد 15 دقيقة ثم يزال الكسكاس من فوق الطنجرة ويفرغ الكسكس في إناء يدهن الكسكس بالزيت ويسقى بكأس كبير من الماء المملح. تفكك حبيبات الكسكس عن بعضها البعض باليد. يترك الكسكس يرتاح لبضع دقائق ليتشرب كمية الماء المضافة كاملة.
- يطهى الكسكس بالبخار مرة ثانية حتى ينتفخ، ينضج ويصبح لينا.
للإفادة :
لتحضير الحليب المنسم بماء الزهر : يمزج الحليب مع 2 ملاعق كبيرة ماء الزهر. يضاف السكر حسب الذوق*.
