كعب الغزال



وصفات شميشة


المقادير

مقادير العجين :

  • 250 غ دقيق
  • 1 ملعقة صغيرة زبدة مذابة
  • 1 ملعقة صغيرة عسل أو سكر خشن
  • 2 ملاعق كبيرة ماء الزهر
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 أصفر البيض
  • 13 سل ماء

مقادير الحشوة باللوز :

  • 500 غ لوز مقشر
  • 250 غ سكر خشن
  • 1/2 ملعقة صغيرة مستكة (مسكة حرة) مطحونة مع القليل من السكر
  • 2 ملاعق كبيرة ماء الزهر أو قطرات من مستخلصات زهرة الليمون
  • 20 غ زبدة


الطريقة

في آلة عجين، يوضع الدقيق مع الملح، الزبدة المذابة، العسل، أصفر البيض وماء الزهر. يضاف الماء مع الخلط للحصول على عجين متجانس.

يدلك العجين لمدة 10 دقائق ليصبح لينا وطيعا. يقسم العجين إلى كويرات تغلف بالبلاستيك الغذائي وتترك ترتاح لمدة 15 دقيقة.

في إناء يخلط اللوز مع السكر والمستكة (مسكة حرة). يمرر الخليط في المفرمة للحصول على عجين لوز لين. يمزج عجين اللوز مع الزبدة وماء الزهر.

تمدد كرة عجين فوق طاولة عمل مرشوشة قليلا بالدقيق حتى تصبح رفيعة. تشكل أصابع بوزن 25 غ من عجين اللوز وتوضع فوق العجين المدد. يطوى العجين حول أصابع اللوز. يضغط على عجين اللوز بأطراف الأصابع لتثبيته مع العجين وإعطاءه شكلا هلاليا (العجين يصبح شفافا).

يقطع كعب الغزال بواسطة عجلة مسننة. يوضع كعب الغزال فوق صفيحة ملبسة بورق المطبخ. يثقب كعب الغزال بواسطة إبرة للسماح للبخار بالخروج أثناء الطهي. يترك كعب الغزال يجف في الهواء لمدة ليلة كاملة. يدهن كعب الغزال قليلا بالزيت ثم يدخل إلى الفرن المسخن على درجة الحرارة 180 حتى يأخذ لونا شبيها بلون القش (التبن).

يخرج كعب الغزال من الفرن ويترك يبرد تماما قبل إزالته من فوق الصفيحة.


للإفادة : يمكن تعويض المستكة (المسكة الحرة) بالقرفة أو استعمال الاثنين معا من أجل تنسيم العجين.

بالصور