وصفات شميشة
المقادير
لبسكويت الجينواز :- 4 بيضات
- 120 غ سكر خشن
- 120 غ دقيق
- ¼ ملعقة صغيرة ملح
- لبسكويت الجينواز بالشكلاطة :
- 2 بيضات
- 60 غ سكر خشن
- 1/4 ملعقة صغيرة ملح
- 40 غ دقيق
- 20 غ مسحوق الكاكاو
لكريمة الزبدة :
- 2 بيضات
- 200 غ سكر ناعم
- 10 سل ماء
- 2 ملاعق كبيرة قهوة مركزة
- 250 غ زبدة على درجة حرارة المطبخ
للحشو والتزيين :
- 250 غ كاناش الشكلاطة السوداء
- 200 غ كريمة الشانتيي
- 100 غ رقائق اللوز محمصة
- حبيبات الشكلاطة
- مسحوق الكاكاو
الطريقة
تحضير كريمة الزبدة :في كسرولة على نار متوسطة، يوضع السكر والماء ويتركان حتى الغليان.
يطهى الشراب حتى تتشكل فقاعات صغيرة على السطح
تضاف إليه القهوة المركزة ثم يزال الشراب من فوق النار.
في وعاء، يوضع البيض ويخفق مع إضافة الشراب تدريجيا حتى يتضاعف حجم الخليط.
يستمر خفق الخليط حتى يبرد ثم تضاف الزبدة تدريجيا حتى الحصول على كريمة متجانسة.
تحضير بسكويت الجينواز :
في إناء يخفق البيض مع السكر والملح بخلاط كهربائي حتى يبيض الخليط ويتضاعف حجمه.
يضاف الدقيق تدريجيا مع التحريك من الأسفل إلى الأعلى بواسطة ملعقة بسط للحصول على عجين مهوى وبدون حبيبات.
يسكب العجين في صفيحة ملبسة بورق المطبخ (30*40 سم) ويمدد فوقها بشكل متساو.
يطهى بسكويت الجينواز في الفرن المسخن على درجة الحرارة 170 لمدة 10 إلى 12 دقيقة.
يترك البسكويت يبرد قليلا قبل إزالة ورق المطبخ برفق.
تحضير بسكويت الجينواز بالشكلاطة :
يطرب البيض مع السكر والملح مدة 10 إلى 15 دقيقة حتى يبيض الخليط ويتضاعف حجمه.
ينخل الدقيق ومسحوق الكاكاو ويضاف تدريجيا إلى خليط البيض السكر حتى الحصول على عجين متجانس ومهوى.
يسكب العجين في قالب ملبس بورق المطبخ، ويطهى في الفرن المسخن على درجة الحرارة 170 لمدة 10 إلى 12دقيقة.
يترك البسكويت يبرد قليلا قبل إزالة ورق المطبخ برفق.
تشكيل الحلوى :
يقطع بسكويت الجينواز العادي إلى ثلاث مستطيلات متقايسة.
تدهن مستطيلات البسكويت بكاناش الشكلاطة وتلف حول نفسها لتشكيل ملفوف واحد.
بواسطة قاطعة دائرية، يقطع بسكويت الجينواز بالشكلاطة إلى دائرة حيث سيشكل قاعدة الحلوى
تدهن دائرة بسكويت الجينواز بالشكلاطة بكاناش الشكلاطة ويوضع فوقها البسكويت الملفوف.
تزين الحلوى بكريمة الزبدة، كريمة الشانتيي، رقائق اللوز، حبيبات الشكلاطة ومسحوق الكاكاو (انظر الفيديو).
