السلام عليكم ورحمة الله وبركاته ،بما أنه لم تعد تفصلنا عن عيد الفطر السعيد سوى أيام قليلة قررت أن أجهز ملف كامل عن الحلويات المغربية والتي اتمنى أن تنال اعجابكم
حلوى الكرموسة (التين)
الحشوة :
- 500غ عجين التمر
- 2/1 ملعقة قرفة
- 50غ جنجلان
طريقة الحشوة :
نحمر حبوب الجنجلان في مقلات ناخد اناء ونخلط فيه التمر والجنجلان المحمر والقرفة ونعمل منهم كويرات صغار
العجينة :
- الدقيق
- ملون غدائي اخضر
للتزيين :
- 125غ زبدة
- 50غ سكر صقيل
- 2/1 كأس صغير ماء زهر
- 80غ شوكولا ابيض
تحضير العجينة :
في اناء نخلط الزبدة والسكر حتى يصيرو مثل كريمة نضيف ماء زهر نضيف الدقيق شيئا فشيئا لغاية ما نحصل على عجينة مثل عجينة الخبز نضيف الملون حتى نصل على اللون المطلوب بعدين نبسط العجينة بالمدلاك ونحصل على سمك رقيق جدا ونقطعو بمرشم قرص دوائر نحط كويرة من الحشوة داخل القرص ونجمع الجوانب لفوق لاعطائها شكل التين (figue) ونكمل العملية مع باقي العجين والحشوة نصففهم على صفيحة مدهونة وندخلهم للفرن يستووا لما يبردو نزوقهم من فوق بالشوكولا المدابة الشكل على الصورةملف كامل عن الحلويات المغربية
حلوة وريدات بالكاكاو
المقادير :
- ملعقة صغيرة من روح اللوز
- علبة حليب مركز محلى
- الدقيق
للتزين :
- 700غ زبدة
- 300غ سكر الصقيل
- 250غ كاكاو بودرة
- 1كيس خميرة كيماوية
نعمل علبة الحليب المركز المحلى في طنجرة الضغط ونغمرها بالماء لغاية ما تغطي العلبة ونقفل عليها ونخليها تستوي 45 دقيقة لنحصل على كارميل
الطريقة :
نخلط السكر مع الزبدة لما يصير مثل الكريمة نضيف بودرة الكاكاو وروح اللوز والخميرة والدقيق شوي شوي
حتى نحصل على عجينة لينة نعملها في جيب حلواني نعمل بيها وردات صغار على صفيخة مدهونة وندخلهم للفرن بعد ما يجهزو نخليهم يبردو ونلصق كل واحدة مع الاخرى بالكارميل مثل الشكل الي في الصورة
حلوى كاوكاو (النوكا) بالكاراميل
المقادير:
- ملعقة حساء زيت
- 150غ بسكوي مطحون
- علبة الحليب المركز المحلى (تستوي زي الطريقة الي ذكرناها في الحلويات وتصير
- مثل الكارميل )
- 250 غ كاوكاو
- 150غ كوك
- 200غ شوكولا اسود
الطريقة :
نأخد الكاوكاو نحمرو في الفرن ونقشرو ونطحن 200غ في مطحنة كهربائية طحنزي البودرة والباقي نص طحن نأخد الكوك ونطحنو هو كذلك ويصير بودرة نأخد اناء
ونخلط فيه الكاوكاو المطحون والمهرمش والكوك والبيسكوي ونجمعهم بالحليب
المركز الي صار مثل الكارميل من قبل واخيرا نحصل على عجينة متجانسة نقسم
العجينة الى كويرات متساوية ناخد الشوكولامع ملعقة زيت وندوبها على حمام مريا
نأخد كويرة من العجين ونبسطها على ورق غدائي (ورق من تحت ومن فوق لكي لا
تلصق حتى نحصل على سمك رقيق ونزيل الورق الي فوق ونأخد الشوكولا المدابة
ونبسطها فوق العجينة نترك الشوكولا ينشف شوي وبعدين نجمع العجين على
شكل قضيب رولي شوي شوي لكي لا يتكسر بمساعدة الورق الغدائي حتى
نحصل على الشكل الي في الصورة ونكمل العملية مع الباقي نحطو في الفريزر
ساعتين بعدين نقطعو بسكين حاد .
حلوى سيكار بالشوكول
المقادير :
- كيس فاني
- الدقيق حسب الخليط
- 200غ زبدة لينة
- 33 غ سكر
- 56 غ مايزينا (نشا)
- 100بودرة اللوز
- 300غ شوكولا اسود
الطريقة :
نأخد اناء ونخلط فيه الزبدة والسكر حتى نحصل على خليط مثل الكريمة نضيف النشا وبودرة اللوز والفاني ونضيف الدقيق شوي شوي حتى نحصل على عجينة لينة نعمل العجينة في جيب حلواني ونعمل بيهم مستطيلات على صفيحة مدهونة وندخلهم للفرن 15 دقيقة ندوب الشوكولا على حمام مريا ونزوق بيها المستطيلات على شكل خطوط
كرات بالبسكويت والكوك
المقادير :
- علبة حليب مركز
- علبتان من البسكويت المطحون
- ملعقتان كبيرتان عسل
- 200غ كوكو مطحون
الطريقة:
نضع الحليب المركز في طنجرة الضغط لينضج 45 مدة دقيقة
وبعدما يبرد نضيفه للبسكويت والكوكووالعسل
فنحصل على عجينة نشكلها إلى كرات صغيرة
نفندها في الكوكو ثم نضعها في كويغطات الحلويات.
رمانة باللوز
المقادير لتحضير العجينة
- 500غرام من الطحين
- نصف كأس شاي من الزبدة المذابة
- نصف كأس شاي من ماء الزهر
- قليل من الملح
- كأس شاي من الماء
- ملون أحمر و أصفر
لتحضير الحشو
- 500 غرام من مسحوق اللوز
- 300غرام من السكر الصقيل
- نصف كأس شاي من الزبدة المذابة
- قليل من المسكة البلدية المدقوقة
- ملعقتين كبيرتين من ماء الزهر
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المدقوقة
طريقة التحضير
لتحضير الحشو يوضع مسحوق اللوز في قصعة و يمزج مع السكر الصقيل و الزبدة و ماء الزهر و القرفة و المسكة البلدية و يدعك الخليط جيدا حتى الحصول على عجينة متجانسة ثم نعمل منها كويرات صغيرة و يحتفظ بها إلى حين استعمالها لتحضير العجينة يمزج في قصعة الطحين و الزبدة و الملح ثم نضيف ماء الزهر و الملون الأحمر و الأصفر للحصول على لون الرمانة ثم نضيف الماء و تجمع العجينة جيدا و تعرك براحة اليد لمدة عشرون دقيقة حتى الحصول على عجينة لينة تبسط العجينة و تورق بالوراق فوق مائدة مرشوشة بالطحين حتى تصبح كالورقة ثم تقطع بقاطع الحلوى الدائري إلى دوائر بقطر ثماني سنتمترات و تشقق بمقص الحلوى على حافة كل دائرة في سمك سنتمتر واحد توضع وسط كل دائرة كرة من الحشو و تجمع جوانب الاسطوانة من الفوق لإعطائها شكل رمانة و ترسم خطوط في جوانبها بمقص العجينة و نفس العملية حتى استكمال الحشو و العجينة و تثقب كل رمانة بالكير دوم و تصفف في نفس الوقت فوق صفيحة مدهونة بالزيت و تترك حتى ترتاح لمدة ليلة كاملة تطهى الرمانات داخل فرن تحت درجة حرارة متوسطة لمدة خمسة عشر دقيقة.ملف كامل عن الحلويات المغربية
قبعة باللوز
المقادير
لتحضير الحشو
- خمسمائة غرام من اللوز المسحوق
- ثلاثمائة غرام من السكر الصقيل
- اثنان من بياض البيض
- ثلاثة ملاعق كبيرة من ماء الزهر
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المدقوقة
لتحضير العجينة
- مائة و خمسة و عشرون غرام من الزبدة
- ملعقتين كبيرتين من السكر الصقيل
- مائتان غرام من الكريم فريش
- كأس شاي من ماء الزهر
- الطحين حسب الخليط
- مسحوق ملون احمر
- لؤلؤات فضية للتزيين
طريقة التحضير
لتحضير الحشو يضرب بالخلاط الكهربائي مسحوق اللوز و السكر الصقيل و بياض البيض و ماء الزهر و القرفة و المسكة البلدية حتى الحصول على عجينة متجانسة ونعمل منها كويرات في حجم الزيتونة
لتحضير العجينة يضرب بالخلاط السكر الصقيل مع الزبدة حتى الحصول على كريم ثم نضيف الكريم فريش و ماء الزهر ثم نصب الطحين شيئا فشيئا و يدعك الخليط حتى الحصول على عجينة متماسكة و نستمر في الدعك براحة اليد لمدة عشرون دقيقة حتى تصبح العجينة لينة ثم نعمل منها كويرات في حجم البرتقالة و نضيف مسحوق الملون الأحمر لكويرة واحدة فقط
نعمل من الكويرة الملونة بالأحمر قضيبات رقيقة و يحتفظ بها إلى حين استعمالها تبسط كل كويرة بالوراق فوق مائدة مرشوشة بالطحين و تقطع بقاطع عجينة الحلوى الدائري للحصول على اسطوانات بقطر خمسة سنتمترات و اسطوانات أخرى بأقل من ذلك أي بقطر ثلاثة سنتمترات
توضع كويرات الحشو في الاسطوانات الصغيرة القطر و تغطى بالاسطوانات الكبيرة الحجم و يضغط بالأصابع لتلتصق الاسطوانات معا و تلف للحصول على شكل قبعة ونستمر في العملية حتى استكمال الحشو و العجينة و تصفف في نفس الوقت فوق صفيحة مدهونة بالزيت
تزين القبعات بنقش خاص بالحلوى و تزين كذلك بقضيبات الكويرة الملونة بالاحمر و تلصق باللؤلؤات الفضية و تدخل إلى الفرن لتطهى تحت درجة حرارة مرتفعة لمدة خمسة عشر دقيقة.
كوكياج بالشوكولا البيضاء وعجينة اللوز
المقادير
- مائة و خمسون غرام من عجينة اللوز
- مائة و خمسون غرام من السكر الصقيل
- ربع كأس شاي من ماء الزهر
- ملون أحمر
- خمسمائة غرام من الشوكولا البيضاء
- ملعقتين كبيرتين من الزيت
- قالب لأنصاف الكوكياج
- لؤلؤات فضية للتزيين
طريقة التحضير
يضرب في الخلاط الكهربائي عجينة اللوز و السكر الصقيل و ماء الزهر و قليل منالملون الأحمر و يمزج الخليط جيدا حتى الحصول على عجينة متجانسة
نعمل من عجينة اللوز كويرات صغيرة في حجم الزيتونة
تذاب الشوكولا البيضاء مع الزيت باستعمال حمام ماريا
يدهن قعر قالب الكوكياج بالشوكولا البيضاء المذابة باستعمال الفرشاة (للحصول
على شكل أنصاف الكوكياج) ثم تعمر القوالب بالكامل و تدخل إلى الثلاجة لتبرد
تقلب قوالب الكوكياج و توضع كل كويرة من عجينة اللوز بين اثنان من أنصاف
الكوكياج للحصول على شكل كوكياج واحدة كاملة و نستمر في العملية حتى انتهاء
العجينة و أنصاف الكوكياج و تزين باللؤلؤات الفضية و تصفف في نفس الوقت داخل
طبق و تقدم بالصحة و العافية.
قضيبات بعجينة اللوز
المقادير
لتحضير الحشو- 500 غرام من مسحوق اللوز
- 300 غرام من السكر الصقيل
- 2 من صفار البيض
- 3 ملاعق كبيرة من ماء الزهر
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المدقوقة
لتحضير العجينة
- 225 غرام من الزبدة
- ملعقتين كبيرتين من السكر الصقيل
- 200 غرام من القشدة الطرية
- كأس شاي من ماء الزهر
- الطحين حسب الخليط
للتزيين
- بياض بيضة
- كأس شاي من السمسم
طريقة التحضير
لتحضير الحشو يضرب بالخلاط الكهربائي مسحوق اللوز مع السكر الصقيل و بياضالبيض و ماء الزهر و القرفة حتى الحصول على عجينة متجانسة و نعمل منها
قضيبات رقيقة من سمك سنتمتر واحد و عشرون سنتمتر في الطول
لتحضير العجينة يضرب في اناء السكر الصقيل مع الزبدة حتى الحصول على كريم ثم
نضيف القشدة الطرية و نستمر في التحريك ثم نضيف ماء الزهر و نصب الطحين
شيئا فشيئا و يدعك الخليط براحة اليد لمدة عشرون دقيقة حتى الحصول على
عجينة متماسكة و لينة ثم يحتفظ بها في الثلاجة حتى ترتاح لمدة نصف ساعة
نعمل من العجينة كويرات في حجم البرتقالة
تبسط كل كويرة بالوراق فوق مائدة مرشوشة بالطحين حتى الحصول على ورقة ثم
تقطع بقاطع عجين الحلوى للحصول على شكل مستطيلات بطول عشرون سنتمتر و
يلف هذا الأخير حتى يغطي الحشو ثم تقطع القضيبات الملفوفة بالعجينة بمقص ستة سنتمترات في عرض ثم توضع قضيبات عجينة اللوز في حاشية المستطيل و
الحلوى و ترسخ جوانب القضيب ببياض البيض ثم تقطع القضيبات بالسكين المسنن
إلى قطع بطول ثماني سنتمترات و نفس العملية حتى استكمال العجينة و الحشو
تغمس أطراف القضيبات في بياض البيض ثم في السمسم و تصفف في نفس
الوقت فوق صفيحة مدهونة بالزيت و تطهى داخل فرن متوسط الحرارة حتى تتحمر
