أرجل الغنم (الكرعين) بالعنب المجفف والبطاطا الحلوة






وصفات شميشة


المقادير :


  • 24 رجل غنم محمصة، مقشرة ومغسولة
  • 8 فصوص ثوم كاملة
  • 2 حبات بصل مفروم
  • 1 باقة قزبر وبقدونس مفروم
  • 2 أعواد قرفة
  • 2 ملاعق صغيرة ملح
  • 2 ملاعق صغيرة زنجبيل
  • 2 ملاعق صغيرة فلفل حلو
  • 1 ملعقة صغيرة كمون
  • 1 ملعقة صغيرة كركم
  • 1 فلفل حار مجفف
  • 5 سل زيت الزيتون
  • 5 سل زيت
  • 100 غ عنب مجفف (زبيب)
  • 100 غ حمص منقوع ليلة كاملة
  • 1 كلغ بطاطا حلوة مقشرة
  • 3 لتر ماء



الطريقة

يصفى الحمص من ماء النقع ويوضع في قطعة قماش مع العنب المجفف (الزبيب). تحزم قطعة القماش مع ترك مساحة فارغة تسع الحمص عند تضاعف حجمه وقت الطهي.

في طنجرة (أو طنجرة ضغط) على نار مرتفعة توضع أرجل الغنم (كرعين). تضاف التوابل، البصل، الثوم، باقة الاعشاب المنسمة، الزيوت والماء. عند الغليان تخفض النار وتترك الأرجل تنضج لمدة ساعتين تقريبا.

يضاف الحمص والبطاطا الحلوة إلى الطنجرة، يستمر الطهي مع إضافة الماء الساخن عند اللزوم.

عندما تنضج أرجل الغنم تزال الطنجرة من فوق النار. تقدم أرجل الغنم ساخنة مزينة بالحمص والعنب المجفف ومسقية بالمرق.