حلويات فينونسي راقية بالصور المفصلة مع أسرار نجاحها





من منا لم يرى او لم يذق هذه الحلويات الجميلة والراقية والناعمة؟ كانت سابقا حكرا على ممولي الحفلات الراقيين
والمعروفين, أما الآن فسر اعدادها لم يعد حكرا عليهم لأنه ولله الحمد تفيض الشبكة العنكبوتية بمختلف الوصفات وخصوصا منها باللغة الفرنسية, أصل هذه الحلوى اساسا. اليوم سوف ازيل الستارة على بعض من هذه الحلويات الراقية (البريستيج) اللذيذة والسهلة الإعداد رغم ان منظرها يوحي انها صعبة وتحتاج الى تقنيات خاصة وماهرة
اعطيكن اليوم الوصفة الاصلية والأساسية لعملها و اتقاسم معكن ثلاث حلويات متنوعة وذات ذوق وشكل مختلف ولذيذ جدا رغم ان الاساس واحد. وهذا يبين انه باستطاعتك ابتكار وصفات عديدة وأشكال منوعة باستعمال نكهات وقوالب مختلفة (أسماء هذه الحلويات هي من وحي خيالي ههههه)


المقادير




الطريقة

نعمل خليط أو عجين الفنونسيي الاساسي أولا : وهو خليط اساسي تقريبا لجميع انواع الفنونسيي
أولا نخلط النواشف كلها : اللوز غبرة والسكر الناعم والطحين ونغربل الكل سوية
ثانيا نضرب بالطراب اليدوي بياض البيض مع الملح قليلا جدا ثم نضيفه للنواشف
وأخيرا نضيف الزبدة المذابة على الخليط مع الخلط بالطراب اليدوي حتى تنسجم كل العناصر
نقسم هذا الخليط على ثلاث اجزاء وننسم كل حسب نوع وشكل الحلوى ثم نضع كل خليط على حدة في جيب حلواني مقفول ونتركه يرتاح في الثلاجة على الأقل ساعتين

الشكل الأول : البئر الأبيض





نضع عجين الفنونسيي في قالب السيلكون 080 (س ف) حتى الفم ثم بعد ذلك نضعها في فرن ساخن حتى تنضج (من عشر إلى 15 دقيقة)
نزيل الحلوى من القالب ثم ننظفه ونضع فيه م ص شوكولا بيضاء مذابة ونرجع الحلوى إليها لكي يلتصق الشوكولا بها. نضع القالب في المجمد من 5 إلى 10 دقائق ثم نزيل الحلوى بسهولة

نذيب الشوكولا السوداء ونضعها في الثقب (أو نضع الڭناش) ونعمل خطوط بما تبقى من الشوكولا المذابة



الشكل الثاني : التوأم






هذا الشكل رايته عند ممول حفلات راقي ومعروف جدا وقلت لما لا العب بالعجين الأساسي كذلك ليكون عندي نفس الشكل ولما لا نفس المذاق. وفعلا كانت الحلوى مطابقة تماما لما رأيت وتذوقت وهذا يبين انه بهذه الأساسيات يمكن أن نبدع ونفكر في مذاقات وأشكال كثيرة
يمكن عمل ثلاث أنواع أو أكثر بهذا الشكل: على سبيل المثال يمكن تقسيم عجين الفينانسيي على ثلاث. الخليط الأول عادي بالفانيلا والثاني نضيف له م ك عجين الفستق أو رأس م ص نكهة الفستق والثالث نضيف له م ك من الكاكاو الغير محلى ذو النوعية الجيدة. نعمل كل هذه الخلطات في أكياس حلوانية ونقفلها جيدا ونتركها ترتاح في الثلاجة على الأقل ساعتين

للفنانسيي التوام الطبيعي بالفانيلا نقوم بملء قالب السليكون 006 (س ف) حتى الفم
للفنانسيي التوأم الأبيض والأسود نقوم بملء قالبين، الأول بعجين الفانيلا والآخر بخليط الكاكاو حتى الفم
للفينانسيي التوأم بالكاكاو والفستق نقوم بملء قالبين. الأول بخليط الكاكاو والثاني بخليط الفستق كما فعلت لهذه الحلوى
ندخل القوالب لفرن مسخن مسبقا حتى تنضج (عشر إلى 15 دقيقة)
نعد في هذه الأثناء الڭناش ونسخن لذلك الكريمة مع الزبدة وخارج النار نصبها على الشوكولا ونخلط حتى تذوب وتنسجم كل العناصر وتركه في الثلاجة حتى يتماسك ثم معمله في كيس حلواني به بوق مسنن ونتركه جانبا للتزيين





للإشارة : فأي فينونسيي يحبذ ان يرتاح في الثلاجة على الاقل ساعة لكي يعطينا الجانب المعسل (التعليكة) بدلا من مذاق يشبه الى حد ما الكيك الراقي. كما انه في العجينة الأساسية تستعمل الزبدة الذائبة والمغلاة جيدا حتى تعطي لونا برتقاليا نوعا ما ورائحة تشبه البندق وتسمى باللغة الفرنسية (beurre noisette)أو الزبدة بنكهة البندق. أنا لا استعملها لأنها مضرة بالصحة رغم انها تعطي لونا ونكهة جميلة للحلوى لذلك يمكنك استعمالها ادا اردت


المونطاج : نذوب القليل من الشوكولا السوداء ونضع القليل جدا منها في وسط كيس الحلوى الصغير بلون بني (او أي لون من اختيارك) ثم نأخذ قطعتين من الحلوى واحدة بيضاء وأخرى خضراء (أو من نفس اللون) ونضعهم في وسط الأكياس الصغيرة ونتركها حتى تتماسك. هنا هذه الشوكولا ستلعب دور اللاصق للحلوى وستمنع تحركها وبالتالي ستكون متقنة. في الأخير نضع في الوسط الڭناش المتماسك ونزين برقائق اللوز

 
الشكل الثالث:الوردة الثلاثية




نعمل القليل من الفواكه المعسلة واللوز المهرمش في قالب السيلكون 062 (س ف) (أو القالب المستطيل) في وسط كل وردة ثم نملؤه بعجين الفنانسيي بالفستق حتى الفم





ندخلها لفرن مسخن مسبقا وعند النضج نزينها بطرف صغير من الفواكه المعسلة في كل وردة ونزين بخطوط من الشوكولا البيضاء المذابة

مطبخ لالة مليكة