وصفات شميشة
المقادير
500 غ عجين الرغايف (اضغطوا الرابط في طريقة التحضير)للتوريق :
- 10 سل زيت
- 100 غ زبدة مذابة
للحشوة :
- 300 غ لحم مفروم
- 4 حبات بصل مفروم
- 4 ملاعق كبيرة زيت
- 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
- 1 ملعقة كبيرة قزبر مفروم
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
للتزيين :
- 1 بيضة مخفوقة مع قطرتي خل
الطريقة
تحضير الحشوة :
في مقلاة، يسخن الزيت ويحمر فيه البصل حتى يصبح شفافا. يضاف اللحم المفروم والتوابل، يترك الكل ينضج ما بين 5 إلى 8 دقائق مع التحريك من حين لآخر. تزال الحشوة من فوق النار ويضاف إليها القزبر والبقدونس ثم تترك تبرد.
تحضير الرغايف :
يخلط الزيت والزبدة المخصصين للتوريق. يقسم عجين الرغايف إلى 4 كرات بأحجام متقايسة. تدهن كرات العجين بمزيج الزيت/الزبدة.
فوق طاولة عمل، يمدد العجين بواسطة مرقاق حتى يصبح بسمك 2 مم. يقطع العجين إلى مربعات ذات عرض 15 سم.
يدهن كل مربع بخليط الزيت/الزبدة ثم توضع في مركزه ملعقة كبيرة من الحشوة، تطوى الجوانب حول الحشوة.
تبسط الرغيفة قليلا ثم توضع فوق صفيحة ملبسة بورق المطبخ. تعاد نفس العملية حتى نفاذ المقادير.
تدهن الرغايف بالبيض المخفوق ثم تطهى في الفرن المسخن على درجة حرارة متوسطة حوالي 180 درجة حتى تأخذ لونا ذهبيا. تخرج الرغايف من الفرن وتقدم ساخنة.
