هو عبارة عن فطائر تعدها العائلات المغاربية في المغرب والجزائر وتونس وهناك من يطلق عليه اسم الخفاف أي الخفيف أو الفطائر وأصل كلمة سفنج من الإسفنج لأن به ثقوب كبيرة من الداخل كالتي في الإسفنج، نتجت عن تفاعل الخمائر والمواد المكونة للعجين.
السفنج أو الخفاف
في العادات المغربية والجزائرية و التونسية، يمكن تناوله يومياً، ويباع في محلات مختصة في صنعه إلى جانب المسمن و الحرشة يؤكل ساخناً في عين المكان مع كأس شاي أو في البيت سواء مع القهوة أو الشاي ومحلى بالمربى أو العسل.
تُعَدُّ من الدقيق والخميرة والحليب والبيض وتطبخ على المقلاة بنار هادئة وعند النضوج تحلى بالعسل أو السكر وتقدم مع الشاي أو الحليب أو أي مشروب .
اليوم نقترح عليك من مطبخ لالة فاطمة سفتج مورق بالحليب والخل
مكونات:
- 6 كؤوس دقيق 600G
- ملعقة كبيرة سكر
- ملعقة صغيرة ملح
- 2 بيض كبير
- 1 ملعقة طعام ماء ورد
- كأس و نصف حليب (دافئ) 225
- 4 ملاعق كبيرة زيت
- ملعقة خل
- ملعقة كبيرة خميرة فورية
- طحين اضافي للغبار
- سكر بودرة للغبار
- 250G زبدة (مذابة)
الطريقة
نذوب الخميرة بجزء من الماء الدافئ لتتنشط بشكل رغوي في 15 دقيقة .
نجمع الطحين والملح وخليط الخميرة وبقية الماء، ونحرك جيداً باليدين .
نستمر بالعجن لتغدو العجينة لزجة وكأنها خليط سميك القوام .
نغطي الوعاء بمنشفة ونتركها 3-4 ساعات ليتضاعف حجمها جيداً .
نرطب أيدينا بالماء ونأخذ بهما جزء من العجينة، ونصنع منها حلقة صغيرة ونشكل به كويرة حتى نكمل العجين نبسط كل ورقة جيدا وفي صينية نرشها جيدا بالدقيق نضع الكويرات المبسوطة وحدة فوق الاخرى حتى نكمل بعدها نبسط كمل ورقىة ونرش الزبدة المذابة ثم نضع الورقة الاخرى هكذا حتى نكمل ونبسط جيدا ثم نقسمها مستطيلات ونلفها ثم نجمعها من الجانبين ونعيد لفها من الجهتين وتبسط .
نسقط حلقات العجين فوراً بالزيت الساخن، حتى تنضج بنار متوسطة أو منخفضة .
ننقل الأقراص لورق التنشيف لامتصاص الزيت الفائض، ونقدمها مع رشة سكر او المربي أو العسل حسب الرغبة والمتوفر.
