وصفات شميشة
المقادير
- 2 كلغ أحشاء الخروف (الدوارة)
- 6 فصوص ثوم
- 2 حبات طماطم مقشرة ومنزوعة البذور
- 1 ملعقة كبيرة مركز الطماطم
- 1 باقة قزبر وبقدونس
- 1 ملعقة كبيرة فلفل حلو
- ½ ملعقة صغيرة فلفل حار
- 1 ملعقة كبيرة كمون
- ½ ملعقة كبيرة كركم
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 250 غ فاصوليا بيضاء منقوعة لليلة كاملة في الماء
- 2 لتر ماء
الطريقة
تغسل أحشاء الخروف وتقطع قطعا صغيرة.
في طنجرة على نار هادئة، توضع قطع الأحشاء، تضاف التوابل، الطماطم المقطعة أرباع، مركز الطماطم، الثوم، الأعشاب المنسمة والماء.
تغطى الطنجرة ويترك الكل ينضج على نار هادئة لمدة 30 دقيقة تقريبا.
توضع الفاصوليا البيضاء في كيس من القماش، ثم تغمر في الطنجرة ويستكمل الطهي على نار هادئة لمدة 1 ساعة و30 دقيقة تقريبا.
عندما تنضج قطع الأحشاء والفاصوليا ويتخثر المرق، تزال الطنجرة من فوق النار.
تقدم الدوارة ساخنة.
